Diálogos de Cocina 2025
Del 3 al 4 de marzo de 2025, San Sebastián acogió la décima edición de Diálogos de Cocina, un congreso bienal que en esta ocasión se centró en el miedo como tema principal. Impulsado por el restaurante Mugaritz, Euro-Toques y el Basque Culinary Center, el evento reunió a profesionales de diversas disciplinas para explorar cómo el miedo influye en la creatividad y la gastronomía.
La inauguración estuvo a cargo de Jon Maia, bertsolari que compartió su experiencia personal sobre sentirse diferente por no hablar euskera en su infancia, destacando cómo el miedo puede ser un catalizador para la creatividad. La artista Greta Alfaro ofreció una ponencia sobre el canibalismo como metáfora del capitalismo neoliberal, sorprendiendo al público con macarons elaborados con su propia sangre, desafiando los límites de la percepción y el miedo en la gastronomía.
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La periodista argentina Leila Guerriero reflexionó sobre el temor a que el pasado sea mejor que el presente, abordando cómo este miedo puede influir en la narrativa y la percepción de la realidad. El cineasta Paco Plaza, reconocido por películas como «REC», analizó el papel del miedo en la narrativa cinematográfica y su paralelismo con la creatividad culinaria.
Uno de los momentos más destacados fue la intervención de René Redzepi, chef del reconocido restaurante Noma, quien compartió sus experiencias sobre cómo el miedo a la evolución y a la decadencia ha sido un motor para la innovación en su cocina. Además, el nutricionista Juan Revenga discutió la desalfabetización alimentaria y cómo el miedo a romper con las tradiciones puede afectar nuestra relación con la comida.
El congreso también contó con actuaciones musicales, como la de Nina de Juan y su banda Morgan, que aportaron una dimensión artística al evento. Diálogos de Cocina 2025 se consolidó así como un espacio multidisciplinar donde el miedo, lejos de ser un obstáculo, se presentó como una oportunidad para la reflexión y la innovación en la gastronomía y más allá.
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