La gastronomía de los Llanos de Colombia es un universo rico en sabores y tradiciones que pocos conocen en su totalidad. Si bien muchos colombianos asocian la vianda llanera con platos típicos como la carne a la mamona y la hallaca, la realidad es que la región llanera ofrece una amplia variedad de recetas, que combinan ingredientes locales y técnicas culinarias ancestrales, reflejando la rica herencia cultural de los llaneros.
La abundancia de cuerpos de agua en los Llanos ha permitido el desarrollo de una cocina rica en pescados, muchos de los cuales se preparan siguiendo métodos tradicionales indígenas. Entre los platos más representativos se encuentran el «pescado moquiado», preparado al humo, y el caldo de cuchas y curitos, preparados con ingredientes locales que destacan por su sabor y frescura. Además, los llaneros son expertos en la preparación de estos pescados adobados con especias propias de la región.
Según Francy Smit Cuta, una de las principales promotoras de la gastronomía llanera, la región es famosa por su tradición ganadera, lo que ha influido profundamente en la cocina. Los cocineros llaneros han perfeccionado el arte de preparar carne bovina en diversas formas, entre ellas, la carne asada en chuzos de cubarro. Un plato muy particular es la «carne a la perra», una modalidad que surgió en la década de 1950 durante la guerra, cuando los llaneros cocinaban la carne en fogones subterráneos para evitar ser detectados por el humo y el fuego.
Además de las carnes, los llaneros son expertos en la preparación de sancochos únicos. Entre ellos se destacan el «bonguero», que solo se puede preparar en la región, la sopa de criadillas y el picao, entre otros. Estos platos, llenos de tradición y sabor, son una muestra de la creatividad culinaria de los habitantes de la tierra plana.
Para seguir fortaleciendo la gastronomía llanera y promoverla como un atractivo turístico, se realizará una reunión preparatoria de la Mesa Departamental de Gastronomía el próximo 26 de marzo en la Triada de Yopal. Este evento tiene como objetivo impulsar la creación de productos turísticos y promover la investigación gastronómica en la región, según asegura Francy Cuta. La reunión será una excelente oportunidad para dar a conocer la riqueza culinaria llanera y posicionarla como una de las más importantes del país.
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