Madrid, 25 ene (EFE).- El mejor queso del mundo en la región de las Beiras y Serra da Estrela, el pudin de las monjas clarisas de Coimbra, los besos de Pombal en la región de Leiria o el pastel de Vouzela en la región de Viseu-Dao-Lafoes, que inventó en el siglo XIX una señora huérfana, son algunos de los manjares que estos días se saborean en la feria de turismo Fitur de Madrid.
En la región de las Beiras y Serra da Estrela el abanico culinario permite degustar sabores propios del terruño, desde el cabrito amamantado en los montes más altos del país a un sinfín de recetas e, incluso, licores con la afamada cherovía, muy similar a la zanahoria que estos días han promocinado varias cofradías de la ciudad de Covilha.
Llama la atención el pastel de molho de cherovía, elaborado a partir del jugo del jugo del azafrán, como explicó a EFE Paulo Carvalho, uno de los cofrades de este tubérculo.
Pero el rey de esta edición de Fitur ha sido el queso que el portugués Nuno Duarte y la española Sonia Marroyo elaboran a diario artesanalmente en la aldea de Soalheira (Fundao), que fue elegido entre casi 5.000 quesos de todo el mundo durante el certamen del Word Cheese Awards 2024. Tal es la tradición quesera de la Serra da Estrela, gracias a sus pastos y a sus ovejas de raza bordaleira, que esta región obtuvo en dicho certamen un total de 29 galardones.
Besos de Pombal
En la región de Leiria, a los visitantes de Fitur le han seducido los Beijinhos (besos) de Pombal, en la región de Leiria, unos dulces de aire que hacen las delicias de los que visitan el stand que comparten en esta edición los territorios de Beiras y Serra da Estrela, Viseu-Dao-Lafoes, Coimbra y Leiria.
El leitao (tostón) de boa vista, el pastel conventual brisas de lis de la región de Leiria elaborado con huevo y almendra o la miel de la Sierra de Sicó también se han podido saborear estos días en Fitur, al igual que la morcilla con arroz cultivada en las zonas húmedas del río Lis de Leiria, una región del Centro luso bañada por el litoral atlántico.
Dulces conventuales de Coimbra
En la región de Coimbra, además de la infinidad de recetas conventuales en sus conventos que conforman un Patrimonio Mundial, también se pueden degustar excelentes quesos cremosos, la “chanfana” de cabra y oveja y un plato muy típico de pescado: lamprea del río Mondego cocinada con arroz cultivada también en este acuífero.
El afamado tostón de Mealhada os sus embutidos y cabritos también forman parte de la carta culinaria de esta región de Coimbra, que se complementa con algunos singulares dulces como las gambelinhas (pastel de nuez) de la ciudad de Gois, el bolo de Ançá, entre otros muchos.
El secreto de los pasteles de feijao del patronato
En la región de Viseu-Dao-Lafoes, uno de los secretos mejores guardados es la elaboración de lso afamados pasteles de feijao del patronato, en la ciudad de Mangualde. La receta data de 1936 y ha ido pasando en secreto de generación en generación por una pastelería de Mangualde,+
En general, en estas cuatro regiones del centro del país, se elaboran mieles de gran calidad por sus bosques y tienen unas carnes de ovino y caprino muy demandada, junto con el tostón, además, la cereza de Fundao se ha convertido en la última década en un potente reclamo turístico durante todo el año. EFE
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